Carnaroli di Sibari con primizie estive

Con i primi caldi la terra comincia a regalarci primizie dolci e delicate come quelle che ho scelto per questo piatto. Il Carnaroli di Sibari, uno dei migliori al mondo, l’ho accostato alle zucchine di stagione e al fiore fritto in pastella, ripieno di sarde e mozzarella di bufala Salazar. Stagionalità e sostenibilità dei prodotti sono sempre le linee guida della mia cucina. Peculiarità di questa portata il gioco a contrasto che ho voluto creare tra la verdura dolce e la sapidità delle sarde, tipiche della nostra tradizione.