Scoprire la primavera in un piatto

Il cambio di stagione ci accoglie con temperature più miti, ma soprattutto con i frutti che la natura ci regala in un periodo rigoglioso e vitale. In questo piatto ho voluto riprodurre il momento in cui esplode la primavera con i suoi sapori unici. La triglia del Mar Ionio, cotta a vapore, l’ho sposata agli asparagi selvatici, che crescono spontaneamente e in quantità in Calabria. Ho abbinato alla portata la mousse di ricotta, dell’Azienda agricola Sant’Anna, perché la mezza stagione è anche il momento migliore per produrre la ricotta di pecora. Ho poi sublimato l’intero piatto aggiungendo una grattugiata di tartufo nero del Pollino.