Cappellaccio ripieno di leggerezza

I sapori della bella stagione continuano ad accompagnarci. Questa volta per giocare con le materie prime di questo periodo ho scelto come base la pasta fresca. Il ripieno del cappellaccio è in perfetto equilibrio tra la dolcezza dei piselli e l’acidità della robiola dell’Azienda agricola Sant’Anna. L’elemento innovativo che riporta al contemporaneo questo piatto è l’aver abbinato il cappellaccio ad una “zuppetta rivisitata” di cannocchie, crostaceo di una delicatezza particolare che pur facendo da protagonista non sormonta gli altri sapori ma li armonizza.