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Menù Poseidone

Aperitivo con Bollicine “Non Sense” Casa Comerci (1,2,3,4,5,7,8,14) Aperitif with sparkling wine “Non Sense” Casa Comerci                                                       ** Ricciola appena marinata in acqua di pomodoro giallo di Maida e basilico con…

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“Zuppetta” di moscardino all’aroma di Bergamotto

Il moscardino, piccolo e tenero, l’ho lavorato attraverso la cottura in olio rigorosamente extravergine, presidio Slow Food e proveniente dagli uliveti dell’Agriturismo Costantino di Maida. Alternando diverse tecniche di cottura…

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Bianco, delicato e mediterraneo

L’alalunga è un tonno bianco, solitamente poco usato, che mi piace proporre per il suo sapore sofisticato. La sua è una pesca sostenibile, contrariamente a quella in continua crescita del…

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Un pane buono e sostenibile

Un pane buono e sostenibile, che realizzo con farine integrali di grano, cereali e farro, tutte macinate a pietra. Per la lievitazione adopero la pasta madre, tecnica antichissima per un…

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Sashimi al sapor di Calabria

  Il gambero rosso del Mar Ionio, insieme all’avocado coltivato in Calabria e alle sfere di wasabi, crea un incontro inedito tra l’antica tradizione giapponese e la peculiarità dei prodotti…

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Catanzaro, l’Olimpo è qui | Identità Golose

Nel ristorante di Claudio Villella, all’interno dell’hotel Perla del Porto. Un sunto nel piatto della Calabria più schietta   Claudio Villella, classe 1974, è uno chef che “cucina” la Calabria…

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