HOMECappellaccio ripieno di leggerezza
I sapori della bella stagione continuano ad accompagnarci. Questa volta per giocare con le materie prime di questo periodo ho scelto come base la pasta fresca. Il ripieno del cappellaccio…
Scoprire la primavera in un piatto
Il cambio di stagione ci accoglie con temperature più miti, ma soprattutto con i frutti che la natura ci regala in un periodo rigoglioso e vitale. In questo piatto ho…
Carnaroli di Sibari con primizie estive
Con i primi caldi la terra comincia a regalarci primizie dolci e delicate come quelle che ho scelto per questo piatto. Il Carnaroli di Sibari, uno dei migliori al mondo,…
La mia colomba al profumo di cedro e liquirizia dop
Continuo a valorizzare la Calabria, a decantarne la bellezza attraverso i suoi sapori e odori. La colomba che ho scelto di realizzare ha il profumo inebriante della liquirizia Dop di…
Baccalà in chiave contemporanea
L’idea del piatto nasce dalla cultura culinaria delle famiglie calabresi, che di generazione in generazione hanno tramandato la cottura del baccalà. Ho voluto onorare questa tradizione inserendo nella ricetta altre…
Un classico per dessert: ricotta, pere e cioccolato
Un dessert classico con ingredienti di stagione tipici del territorio calabrese. La ricotta di capra dell’Azienda Santanna di Campora San Giovanni, aromatizzata con miele e cedro, l’ho accostata a delle…
“Zuppetta” di moscardino all’aroma di Bergamotto
Il moscardino, piccolo e tenero, l’ho lavorato attraverso la cottura in olio rigorosamente extravergine, presidio Slow Food e proveniente dagli uliveti dell’Agriturismo Costantino di Maida. Alternando diverse tecniche di cottura…
Bianco, delicato e mediterraneo
L’alalunga è un tonno bianco, solitamente poco usato, che mi piace proporre per il suo sapore sofisticato. La sua è una pesca sostenibile, contrariamente a quella in continua crescita del…
Un pane buono e sostenibile
Un pane buono e sostenibile, che realizzo con farine integrali di grano, cereali e farro, tutte macinate a pietra. Per la lievitazione adopero la pasta madre, tecnica antichissima per un…
Sashimi al sapor di Calabria
Il gambero rosso del Mar Ionio, insieme all’avocado coltivato in Calabria e alle sfere di wasabi, crea un incontro inedito tra l’antica tradizione giapponese e la peculiarità dei prodotti…