Un pane buono e sostenibile

Un pane buono e sostenibile, che realizzo con farine integrali di grano, cereali e farro, tutte macinate a pietra. Per la lievitazione adopero la pasta madre, tecnica antichissima per un alimento che è immancabile sulle nostre tavole. Il metodo di lavorazione che ho scelto è quello di Roberta Pezzella, per ottenere un impasto nobile dalla lievitazione perfetta. L’intento è quello di offrire, nella preparazione del pane, la stessa qualità che caratterizza i miei piatti. Il mio è un pane genuino, che esprime territorialità e sostenibilità, molto diverso da quello “commerciale” che si trova sul mercato.