Bianco, delicato e mediterraneo

L’alalunga è un tonno bianco, solitamente poco usato, che mi piace proporre per il suo sapore sofisticato. La sua è una pesca sostenibile, contrariamente a quella in continua crescita del tonno rosso. Per questo piatto l’ho preparato marinandolo nel sale e nello zucchero, entrambi grezzi, e l’ho voluto abbinare a del pane biscottato, a dei pomodori gialli canditi di Maida e ad una salsa al tonno.