“Zuppetta” di moscardino all’aroma di Bergamotto

Il moscardino, piccolo e tenero, l’ho lavorato attraverso la cottura in olio rigorosamente extravergine, presidio Slow Food e proveniente dagli uliveti dell’Agriturismo Costantino di Maida. Alternando diverse tecniche di cottura ho creato un gioco di consistenze, sapori e profumi, rivisitando la classica “zuppetta” di moscardino, con una maionese di cime di rapa di stagione, pane di nocciole (del territorio) e bergamotto, un’ eccellenza che ci contraddistingue in tutto il mondo. Da questo mélange ho composto un piatto stagionale, caratterizzato da cromature naturali e da una piacevole spirale di consistenze: dal morbido si gusta il croccante e viceversa.